こだわり

お客さんに
一番いいものを食べてもらいたい

お客が離れないのは他では味わえない鮮度とこだわりがあるから。店からバイクで10分の場所にある宇品港に「梵天丸」という船を持っていて、釣って来た新鮮な魚や大将が目利きした間違いない味を提供いたします。

シワのない柔らかい掌

40年以上寿司を握り続けてきた職人とし
ての勲章は柔らかい掌とにぎりまめ。
大将が握る寿司は空気を含ん
だシャリで口の中でほろりとほぐれます。

とにかく活かす。

食材は鮮度が命！活魚は自分で釣ってきた魚を店頭の水槽で生かします。オーダーが入ってから締めるため歯応え抜群で臭みがないのが特徴です！

調味料

お米

ツヤ、香り、粘り、甘み、もちもち感と、
冷めてもおいしさが持続する
世羅のお米を取り寄せています。

赤酢

米酢と比べて酸味がまろやかで、
香り高くうま味があるのが特徴です。
鼻にツンとくる刺激が少ないことでも人気。

味噌

たかや鮨オリジナルの配合で
種類の異なる味噌をあわせて
美味しいお味噌を作っています。

ぽん酢

だいだい果汁をたっぷり使用し、
昆布やかつおのうま味をきかせた、
たかや鮨オリジナルのぽん酢です。